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苹果接电话时开启录音功能的方法有多种，以下是几种常见的方式。
方式一（使用录音应用）：
1、打开“语音备忘录”应用。
2、点击屏幕中的录音按钮开始录音。
3、在电话接通后，切换到录音应用界面，电话通话会被自动录制。
方式二（使用快捷指令）：
1、在iPhone上打开快捷指令，选择自动化功能。
2、点击创建个人自动化，选择电话呼叫时，当有人打电话或拨打一个号码时，选择下一步。
3、在操作界面中选择录制对话，然后添加录制媒体至备忘录收藏夹或其他位置，这样每次通话时都会自动录音并保存至相应位置，但请注意，快捷指令录音功能可能存在不稳定的情况，使用时请确保已开启相关权限并正确设置快捷指令，录音文件可能占用较多存储空间，请谨慎使用，不同版本的iOS系统可能存在操作差异，建议根据具体情况调整设置步骤。
方式三（使用第三方软件）：
在App Store中下载通话录音软件（如“录音通话”等），按照应用的使用说明进行操作，这些应用可能需要获得用户的麦克风权限以进行录音，使用时请确保已下载并安装好相关应用，并按照应用内的指引进行设置和操作，使用第三方软件可能存在隐私泄露的风险，请谨慎选择并遵守相关法律法规。
在未经对方同意的情况下录音通话可能涉及法律问题，请确保在对方知情并同意的情况下进行录音，不同型号的苹果手机可能存在操作差异，建议根据具体情况调整设置步骤。